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营养配餐和膳食评价实用指导——营养师必读
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简介
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营养配餐
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前言
目录
第一章 食物应用营养学基础
第一节 食物的分类和组成
第二节 食物的主要成分
第三节 能量和宏量营养素的食物来源
第四节 维生素和矿物质的食物来源
第二章 食谱编制理论和方法
第一节 食谱编制的理论基础
第二节 食谱编制的基本原则
第三节 食谱编制方法和步骤
第三章 健康个体和群体食谱
第一节 婴幼儿和儿童的食谱
第二节 孕妇乳母食谱的编制和评价
第三节 成人和老年人食谱编制和评价
第四节 集体用餐食谱编制和评价
第四章 营养失衡和相关代谢疾病人群的膳食管理
第一节 能量失衡人群的膳食调理
第二节 特殊营养需要人群膳食调整
第三节 心脑血管疾病的膳食调整
第四节 糖尿病和痛风的膳食调理
第五章 疾病状态人群膳食制备和营养调理
第一节 胃肠道疾病的膳食管理
第二节 肝胆胰疾病的膳食管理
第三节 肾脏疾病的膳食管理
第四节 呼吸疾病的膳食管理
第六章 手术后及肿瘤治疗期的膳食与营养调理
第一节 手术后恢复期膳食营养
第二节 肿瘤治疗期间膳食调理
附录一 常见菜肴的配料和成分
附录二 食物功能性和忌讳成分表
附录三 食品药物禁忌
附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量
参 考 文 献
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