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食品安全生产管理关键技术问答
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中文
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问答
关键技术
食品安全
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生产
文档概述
食品安全生产管理关键技术问答
书籍目录
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封面
版权信息
作者简介
《食品安全生产管理关键技术问答》编委会
前言
1.什么是食品？
2.如何识别食品标签？
3.什么是食品的理化指标？
4.什么是食品的卫生指标？
5.什么是食品感官鉴别？其基本方法有哪些？
6.什么叫农药？有哪些分类方法？
7.什么是生物防治？
8.什么是化学防治？
9.什么是农业防治？
10.什么是绿色防控？
11.食品常用的塑料包装材料有哪些类型？使用塑料袋的注意事项有哪些？
12.选购食品有哪些基本原则？
13.包装食品“进口”之前须哪“十看”？
14.哪些水果不宜空腹吃？
15.什么是水果感官鉴别要点？
16.吃水果是否多多益善？
17.水果不宜与哪些海鲜同食？
18.为什么饭后不宜马上吃水果？
19.为什么吃水果也会过敏？
20.吃含激素的水果是否使孩子性早熟？
21.怎么识别催熟水果和自然熟水果？
22.为什么吃有黑斑的甘薯易中毒？
23.为什么霉变甘蔗不能吃？
24.为什么开车时不宜多吃香蕉和荔枝？
25.为什么吃鲜菠萝前一定要用盐水泡？
26.吃鲜荔枝时应注意哪些问题？
27.儿童不宜过多吃橘子吗？
28.如何进行橘果保鲜？
29.怎样回收苹果中的芳香物质？
30.怎样加工苹果脆片？
31.苹果如何保鲜贮藏？
32.什么样的苹果适合加工苹果汁？
33.枣有什么营养与功能？
34.如何制作南枣？
35.板栗有什么营养与功能？
36.板栗鲜果如何保鲜？
37.樱桃有什么营养与功能？
38.怎样加工保鲜樱桃？
39.如何制作樱桃果脯？
40.猕猴桃有什么营养与功能？
41.怎样加工猕猴桃果脯？
42.怎样加工猕猴桃蜜饯？
43.草莓有什么特性？
44.草莓如何保鲜？
45.怎样加工草莓果脯？
46.柿果如何脱涩？
47.如何进行柿饼加工？
48.无花果有什么营养与功能？
49.如何制作无花果蜜饯？
50.如何制作无花果果脯？
51.枇杷如何保鲜贮藏？
52.如何进行葡萄保鲜贮藏？
53.如何进行桃果实的保鲜贮藏？
54.如何进行佛手果保鲜贮藏？
55.梨有什么营养与功能？
56.石榴有什么营养与功能？
57.桑葚有什么营养与功能？
58.怎样加工保鲜百香果？
59.什么是蔬菜感官鉴别要点？
60.贮藏不当会对新鲜蔬菜造成什么影响？
61.蔬菜忌与哪些食物同食？
62.吃了哪些蔬菜后不能晒太阳？
63.可食用野菜种类及采食野菜应注意哪些事项？
64.如何鉴别用化学催生的豆芽？
65.怎样清洗卷心菜、西蓝花等蔬菜？
66.怎样防止蘑菇中毒？
67.马铃薯中的有毒物质有哪些？
68.绿叶菜为什么容易腐烂变质？
69.大蒜的功效有哪些？
70.豆浆的食用禁忌有哪些？
71.绿豆的食用禁忌有哪些？
72.糯米的食用禁忌有哪些？
73.高粱的食用禁忌有哪些？
74.黄豆的食用禁忌有哪些？
75.芹菜能调理哪些疾病？
76.如何进行鲜食花生保鲜？
77.韭菜的食用营养与食疗作用如何？
78.如何进行莲藕保鲜贮藏？
79.如何进行茭白保鲜？
80.如何进行洋葱保鲜贮藏？
81.如何制作干豇豆？
82.如何加工酱缸豇豆？
83.怎样加工泡豇豆？
84.怎样加工虾油豇豆？
85.如何加工腌青豇豆？
86.怎样加工泡菜？
87.怎样鉴别毒海带？
88.如何鉴别蔬菜、水果的卫生质量？
89.蔬菜、水果中对人体健康有害的凝集素有哪些？
90.蔬菜、水果中对人体健康有害的有毒氨基酸及其衍生物有哪些？
91.蔬菜、水果对人体健康有害的氰苷类有哪些？
92.蔬菜、水果对人体健康有害的生物碱有哪些？
93.蔬菜、水果对人体健康有害的苷类有哪些？
94.蔬菜、水果对人体健康有害的致甲状腺肿素有哪些？
95.如何预防蔬菜硝酸盐中毒？
96.如何预防蔬菜农药中毒？
97.蔬菜、水果中哪些农药是禁止使用的？
98.运输新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题？
99.贮藏新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题？
100.要保证果蔬的贮藏质量应注意哪些环节？
101.预冷在蔬菜和水果的贮藏中起什么作用？
102.不宜空腹食用的蔬菜和水果有哪些？
103.病人在服药前后吃蔬菜和水果应注意些什么？
104.如何处理蔬菜、水果以减少农药残留？
105.食用蔬菜、水果有哪些禁忌事项？
106.哪些食物一定要煮熟才能吃？
107.如何评定羊肉品质？
108.羊皮的防腐、贮藏及运输有哪些方面的注意事项？
109.无公害肉羊养殖的生产过程如何？
110.肉羊屠宰包括哪些要点？
111.如何进行鸡肉保鲜？
112.如何制作咸蛋？
113.如何制作无铅皮蛋？
114.如何保存鲜蛋类？
115.蛋品质量的感官鉴别和新鲜度的快速测定方法有哪些？
116.肯德基使用的鸡真的有6个翅膀吗？
117.山楂的营养与深加工制品有哪些？
118.怎样加工山楂果丹皮？
119.怎样加工山楂果冻？
120.核桃有什么营养与功能？
121.怎样加工甜香核桃仁？
122.贝母采收后如何加工？
123.玄参如何进行加工？
124.如何加工白术？
125.白芍收后如何进行加工？
126.如何进行玉竹加工？
127.如何进行黄芪加工？
128.山药的食用价值如何？
129.山药如何保鲜？
130.如何进行药用厚朴皮的采收加工？
131.如何鉴别黑木耳质量？
132.如何鉴别银耳的优劣？
133.怎么鉴别真假蜂蜜？
134.如何鉴别茶叶的质量？
135.如何鉴别食用油的优劣？
136.如何选购食用油？
137.食用油的感官鉴别要点有哪些？
138.如何健康地食用油类？
139.食用油有哪些食用禁忌？
140.食用油有哪些误区？
141.浸出油、压榨油的区别有哪些？
142.橄榄油理化特征有哪些？
143.红花籽油的理化特性有哪些？
144.芝麻油的理化特征有哪些？
145.米糠油的理化特征有哪些？
146.亚麻籽油的理化特征有哪些？
147.玉米胚芽油的理化特征有哪些？
148.大豆油的理化特征有哪些？
149.花生油的理化特征有哪些？
150.葵花籽油的理化特征有哪些？
151.棉籽油的理化特征有哪些？
152.菜籽油的理化特征有哪些？
153.核桃油的理化特征有哪些？
154.棕榈油的理化特征有哪些？
155.调味品的感官鉴别要点有哪些？
156.影响调味品质量的因素有哪些？
157.微生物污染对调味品有何影响？对人体健康有何影响？
158.空气潮湿对调味品质量有何影响？对人体有何影响？
159.调味品食用时有何禁忌？
160.调味品中使用的食品添加剂有哪些？
161.细盐与粗盐有哪些品质区别？
162.怎样鉴别食盐的卫生质量？
163.亚硝酸钠与食盐有何区别？
164.如何科学地吃盐？
165.食用过量味精是否会损害视力？
166.如何鉴别酱油的优劣？
167.怎样用大米酿制米醋？
168.怎样加工草莓酱？
169.怎样加工猕猴桃的泥状果酱？
170.怎样加工猕猴桃的块状果酱？
171.酿造食醋和配制食醋有何区别？
172.酿造酱油和配制酱油有何区别？
173.酒类产品的品种有哪些？
174.不同酒类的保存要点有哪些？
175.酒类产品的感官鉴别要点有哪些？
176.工业用酒精对人体有何影响？
177.如何鉴别名优白酒的真伪？
178.正确选购啤酒有哪些基本方法？
179.啤酒浑浊是何原因？对人体有哪些影响？
180.怎样同时从山楂中提取果胶和山楂原酒？
181.怎样用山楂原酒配制健身开胃酒？
182.正确选购白酒有哪些基本方法？
183.正确选购葡萄酒有哪些基本方法？
184.如何合理而适量地饮用葡萄酒？
185.怎样加工黄酒？
186.怎样用大米酿制米酒？
187.怎样利用野生酵母酿造猕猴桃酒？
188.怎样配制猕猴桃香槟啤酒？
189.如何制作家酿葡萄酒？
190.怎样酿制樱桃利口酒？
191.怎样酿制草莓汽酒？
192.怎样酿造梨白兰地酒？
193.怎样制成石榴保健酒？
194.怎么加工铁皮石斛酒？
195.怎样加工陈皮酒？
196.瓶装饮用纯净水的感官鉴别要点有哪些？
197.饮用大桶桶装纯净水应注意哪些问题？
198.如何安全选用矿泉水？
199.天然矿泉水、矿物质水有何不同？
200.自来水、饮用纯净水、纯净水有何不同？
201.如何正确健康地饮水？
202.喝水不当会“中毒”吗？
203.应如何烧水？
204.如何选择合格的饮用水？
205.如何选购冷冻饮品？
206.怎样加工浓缩苹果汁？
207.怎样加工苹果奶茶？
208.怎样用苹果和芹菜加工果菜汁？
209.怎样加工猕猴桃的浓缩汁？
210.如何加工猕猴桃浑浊果汁？
211.如何加工猕猴桃清果汁？
212.怎样加工猕猴桃果茶？
213.怎样加工猕猴桃晶？
214.怎样加工橙汁？
215.怎样用苹果汁酿制醋酸饮料？
216.怎样加工梨、银耳带肉果汁饮料？
217.怎样加工粒粒黄桃汁饮料？
218.怎样加工柿汁饮料？
219.怎样加工草莓果茶？
220.怎样用柿叶加工保健茶？
221.儿童喜欢喝的酸酸乳是一种什么饮料？
222.常喝汽水易骨折吗？
223.如何正确食用冷冻饮品？
224.为什么不宜喝烫口的饮料？
225.怎样加工糖水猕猴桃罐头？
226.怎样加工猕猴桃片罐头？
227.怎样加工染色樱桃罐头？
228.罐头的酸败是什么原因？对人体有何影响？
229.怎样鉴别变质罐头？
230.如何正确购买罐头？
231.哪些内容属于罐头包装上应正确标识的？
232.罐头中不允许检出的物质有哪些？
233.纤维素吃得越多越好吗？
234.怎样用大米加工米豆腐？
235.怎样加工膨化米饼？
236.巴氏杀菌乳和灭菌乳的感官鉴别要点有哪些？
237.如何鉴别生鲜牛乳的卫生质量？
238.乳粉的感官鉴别要点有哪些？
239.干酪的感官鉴别要点有哪些？
240.怎样加工山楂果冻粉？
241.全脂乳粉与脱脂乳粉有何区别？
242.如何区别好米和坏米？
243.如何识别新陈大米？
244.如何识别小米的优劣？
245.如何判别优质大米和问题大米？
246.如何鉴别用油抛光的“劣质大米”或“毒大米”？
247.如何识别人工色素染色小米？
248.如何减轻稻米重金属污染？
249.如何区别面粉的优劣？
250.如何识别增白面粉？
251.影响健康易致癌的食物有哪些？
252.常见膨化食品及其对人体的危害有哪些？
253.农作物容易遭受的污染来源有哪些？
254.如何正确补钙？
255.为何慎购彩色食品？
256.常温酸奶和冷藏酸奶有何不同？
257.鲜牛奶的感官及质量鉴别要点有哪些？
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