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食品科学概论（第2版）
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食品
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概论
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食品科学概论（第2版）
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封面
内容提要
第2版前言
第1版前言
课程设置指导
第一章 食品科学概述
第一节 食品科学研究内容
第二节 食品科学高等教育发展
复习思考题
参考文献
第二章 食品加工的原料
第一节 畜禽原料
第二节 粮油原料
第三节 果蔬原料
第四节 水产品原料
第五节 其他原料
复习思考题
参考文献
第三章 食品的成分及性质
第一节 碳水化合物
第二节 脂类物质
第三节 蛋白质
第四节 其他营养素
复习思考题
参考文献
第四章 食品加工原理
第一节 食品高温加工技术
第二节 食品低温加工技术
第三节 食品的干燥技术
第四节 食品辐照技术
第五节 食品生物技术
复习思考题
参考文献
第五章 食品加工单元操作
第一节 预处理
第二节 分离与混合
第三节 浓缩与干燥
第四节 加热与冷冻
第五节 成型与包装
课外拓展资源
复习思考题
参考文献
第六章 食品加工工艺
第一节 概述
第二节 粮油食品加工
第三节 畜产品加工
第四节 果品蔬菜加工
第五节 饮料加工
第六节 水产品加工
复习思考题
参考文献
第七章 食品安全与质量控制
第一节 生物学因素
第二节 化学因素
第三节 食物中的天然毒素
第四节 食品添加剂的安全与评价
复习思考题
参考文献
第八章 食品标准与法规
第一节 标准化基础知识
第二节 我国食品标准体系
第三节 国际食品标准体系
第四节 国内外食品法规
课外拓展资源
复习思考题
参考文献
第九章 食品工厂设计与环境保护
第一节 食品工厂设计
第二节 食品工业的环境保护
课外拓展资源
复习思考题
参考文献
第十章 食品加工新技术
第一节 超高压加工技术
第二节 超临界流体萃取技术
第三节 高压脉冲电场技术
第四节 微波加热技术
第五节 微胶囊技术
第六节 膜分离技术
第七节 挤压技术
第八节 食品超微粉碎技术
第九节 等离子体杀菌技术
第十节 食品冷冻加工技术
课外拓展资源
复习思考题
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