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中式烹调师实用技术
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2025-03-24 09:59:19
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  • 版权信息
  • 《中式烹调师实用技术》编委会
  • 前言
  • 第一章 加工技术与原材料初加工
    • 第一节 出肉、出料、去骨
    • 第二节 蔬菜的初步加工
    • 第三节 畜肉类的初步加工
    • 第四节 禽类的初步加工
    • 第五节 水产品的初步加工
  • 第二章 上浆、挂糊、勾芡
    • 第一节 上浆
    • 第二节 挂糊
    • 第三节 勾芡
  • 第三章 调味与制汤
    • 第一节 调味
    • 第二节 制汤
  • 第四章 烹调的基础知识
    • 第一节 常用的厨房设备和烹调工具
    • 第二节 烹调操作基础知识
    • 第三节 火候的掌握
  • 第五章 热菜的烹调与装盘
    • 第一节 炸、炒、熘、爆、烹、煎
    • 第二节 烧、炖、蒸、煮、扒
    • 第三节 甜菜的制作
    • 第四节 菜肴的装盘
  • 第六章 冷菜制作与装盘
    • 第一节 冷菜调味汁
    • 第二节 常见的冷菜菜例
    • 第三节 装盘
  • 主要参考文献
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