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肉牛科普百问
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40 影响牛肉品质的主要因素有哪些？

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2025-03-24 11:49:33
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  • 封面
  • 版权信息
  • 《肉牛科普百问》编委会
  • 前言
  • 牛 文化篇
    • 1 家牛是怎么来的？
    • 2 “牛耕”也是文化？
    • 3 牛与饮食文化有什么关系？
    • 4 牛的美好寓意有哪些？
    • 5 牛肉的营养与功效有哪些？
  • 牛肉 认知篇
    • 6 牛肉可以分割出多少块部位肉？
    • 7 什么是排酸牛肉？
    • 8 排酸牛肉有哪些好处？
    • 9 为什么牛肉会有血水？
    • 10 牛肉放置一段时间为什么会变色？
    • 11 煮制牛肉时为什么会有血沫？
    • 12 牛肉为什么会有“荧光”？
    • 13 如何通过气味分辨牛肉是否新鲜？
    • 14 为什么有的牛肉不易煮烂？
    • 15 为什么有的牛肉脂肪是黄色的？
    • 16 新鲜的牛肉有哪些特征？
    • 17 什么样的牛肉叫雪花牛肉？
  • 牛肉 餐饮篇
    • 18 有哪些部位肉适合做牛排？
    • 19 如何判断牛排熟度？
    • 20 有哪些部位肉适合炖煮？
    • 21 有哪些部位肉适合做涮肉？
    • 22 有哪些部位肉适合做炒肉？
    • 23 有哪些部位肉适合做烤牛肉？
    • 24 日本的和牛肉到底好在哪儿？
  • 副 产物篇
    • 25 肉牛屠宰后的副产物有哪些？
    • 26 牛头、蹄、皮简易的脱毛方法有哪些？
    • 27 牛副产物有什么价值？
    • 28 牛皮明胶如何制作？
    • 29 怎样防止牛油氧化变质？
    • 30 预调理煎烤牛肝怎么制作？
    • 31 牛胃、肠应该如何清洗除异味？
    • 32 牛骨汤如何制作？
    • 33 牛血肠如何制作？
    • 34 牛杂肉饼如何制作？
    • 35 卤牛杂碎如何制作？
  • 生产牛肉 育肥篇
    • 36 育肥方式有哪些？
    • 37 什么是架子牛育肥？
    • 38 如何选择好育肥牛？
    • 39 什么叫育肥度？
    • 40 影响牛肉品质的主要因素有哪些？
    • 41 如何进行强度育肥？
    • 42 如何利用“补偿生长”规律？
    • 43 为什么用阉牛来生产雪花牛肉？
    • 44 如何生产雪花牛肉或大理石牛肉？
    • 45 谷饲牛和草饲牛有什么区别？
  • 饲养 饲料篇
    • 46 牛为什么叫反刍动物？
    • 47 牛饲料主要分哪几类？
    • 48 什么是粗饲料？
    • 49 什么是精料补充料？
    • 50 什么是全混合日粮（TMR）？
    • 51 什么是黄贮饲料？
    • 52 什么是青贮饲料？
    • 53 青（黄）贮饲料喂牛要注意什么？
    • 54 秸秆养牛怎么选择粗饲料？
    • 55 适合肉牛的饲料有哪些？
    • 56 “秸秆变肉”可行吗？
  • 牛种 篇
    • 57 吉林省肉牛品种有哪些？
    • 58 中国西门塔尔牛具有什么特点？
    • 59 利木赞牛具有什么特点？
    • 60 安格斯牛具有什么特点？
    • 61 海福特牛具有什么特点？
    • 62 中国草原红牛具有什么特点？
    • 63 延边牛具有什么特点？
    • 64 延黄牛具有什么特点？
    • 65 什么叫地方黄牛？
    • 66 什么是杂交？
    • 67 什么叫简单杂交？
    • 68 什么叫终端公牛杂交？
    • 69 什么叫轮回杂交？
  • 牛种 选育篇
    • 70 为什么要育种？
    • 71 育种群体如何分级？
    • 72 什么是开放育种？
    • 73 什么是常规育种？
    • 74 什么是本品种选育？
    • 75 什么是分子育种？
    • 76 什么是联合育种？
    • 77 什么是全基因组选择？
    • 78 什么是克隆牛？
    • 79 什么是双肌牛？
    • 80 什么是转基因技术？
    • 81 什么是基因编辑？
  • 繁殖 篇
    • 82 什么是性成熟？
    • 83 什么是体成熟？
    • 84 牛的繁殖周期有多长？
    • 85 什么是人工授精？
    • 86 什么是体外受精？
    • 87 什么是胚胎移植？
    • 88 什么是胚胎工厂化？
    • 89 什么是同期发情？
    • 90 什么是性别控制？
  • 牛场 管理篇
    • 91 什么是核心育种场？
    • 92 什么是标准化牛场？
    • 93 什么是智慧牛场？
    • 94 什么是规模化饲养？
    • 95 什么是集约化饲养？
    • 96 现代化牛场该是什么样？
    • 97 为什么种牛要有系谱档案？
    • 98 什么是牛肉质量安全追溯体系？
    • 99 牛场粪污是可利用资源吗？
    • 100 为什么牛场要做好防疫和疫病净化？
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