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马铃薯品质评价与加工利用
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第2章 马铃薯品质特性基本概况

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2025-03-24 11:36:46
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  • 封面
  • 版权信息
  • 作者简介
  • 前言
  • 第1章 概述
    • 1.1 世界马铃薯种植及消费基本概况
    • 1.2 我国马铃薯种植基本概况
    • 1.3 世界马铃薯加工利用情况
    • 1.4 我国马铃薯加工利用情况
  • 第2章 马铃薯品质特性基本概况
    • 2.1 淀粉
    • 2.2 蛋白质
    • 2.3 脂类
    • 2.4 膳食纤维
    • 2.5 维生素
    • 2.6 糖苷生物碱
    • 2.7 矿物质
    • 2.8 苯丙素
    • 2.9 类胡萝卜素
    • 2.10 马铃薯中营养素在加工中的变化
    • 2.11 马铃薯在全球粮食安全中的作用
    • 2.12 马铃薯品质特性与加工利用关系
    • 2.13 马铃薯品质特性研究未来发展方向
  • 第3章 不同品种马铃薯品质特性研究
    • 3.1 马铃薯基本品质特性测定与分析
    • 3.2 马铃薯氨基酸测定与分析
    • 3.3 马铃薯中维生素测定与分析
    • 3.4 马铃薯中糖苷生物碱含量分析
    • 3.5 马铃薯中矿物质含量分析
    • 3.6 马铃薯品质特性的相关性分析
    • 3.7 马铃薯品质特性的主成分分析
    • 3.8 马铃薯品质的综合评价
  • 第4章 马铃薯淀粉品质特性基本概况
    • 4.1 马铃薯淀粉的化学特性和结构
    • 4.2 马铃薯淀粉的功能特性
    • 4.3 马铃薯淀粉的消化特性
    • 4.4 马铃薯淀粉的微观结构特性
    • 4.5 马铃薯淀粉的流变学特性
    • 4.6 马铃薯淀粉的黏度特性
    • 4.7 马铃薯淀粉的热特性
    • 4.8 马铃薯淀粉类面条产品
    • 4.9 马铃薯淀粉品质特性未来发展方向
  • 第5章 不同品种马铃薯淀粉品质特性研究
    • 5.1 马铃薯淀粉的提取
    • 5.2 马铃薯直链淀粉和支链淀粉含量的测定与分析
    • 5.3 马铃薯淀粉的基本品质特性
    • 5.4 马铃薯淀粉的功能品质特性
    • 5.5 马铃薯淀粉基本品质、功能品质特性的相关性分析
    • 5.6 马铃薯淀粉基本品质、功能品质特性的主成分分析
    • 5.7 马铃薯淀粉的微观结构及物性研究
  • 第6章 不同品种马铃薯全粉品质特性研究
    • 6.1 马铃薯全粉概述
    • 6.2 马铃薯全粉的种类
    • 6.3 马铃薯全粉品质特性概述
    • 6.4 马铃薯全粉不同品质特性间相关性概述
    • 6.5 马铃薯全粉的应用
    • 6.6 马铃薯全粉制备工艺的优化
    • 6.7 马铃薯全粉品质特性研究
  • 第7章 不同品种马铃薯全粉面条及品质评价
    • 7.1 面条概述
    • 7.2 面条的品质
    • 7.3 面条品质的影响因素
    • 7.4 马铃薯全粉面条加工工艺的优化
    • 7.5 马铃薯全粉制备工艺对面条品质特性的影响研究
    • 7.6 马铃薯全粉面条品质特性及主成分分析
    • 7.7 不同改良剂及醒发时间对马铃薯全粉面条品质特性的影响研究
  • 第8章 马铃薯全粉香肠制备及品质评价
    • 8.1 香肠概述
    • 8.2 香肠品质的影响因素
    • 8.3 香肠的常规化学保存方法
    • 8.4 香肠的天然抗菌和抗氧化防腐剂
    • 8.5 脂类替代物在香肠中的应用
    • 8.6 马铃薯全粉香肠的制备及品质评价
  • 参考文献
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