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竹笋现代加工技术研究
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2025-03-24 10:00:24
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  • 封面
  • 版权信息
  • 《竹笋现代加工技术研究》编写人员
  • 前言
  • 第一章 竹笋概述
    • 一、竹笋资源分布
    • 二、主要食用笋品种
    • 三、竹笋营养价值
    • 四、竹笋加工现状及趋势
  • 第二章 竹笋成分及其利用技术研究
    • 一、植物蛋白及其水解产物
    • 二、膳食纤维
    • 三、黄酮
    • 四、甾体化合物
    • 五、抗氧化物
  • 第三章 竹笋保鲜技术研究
    • 一、保鲜技术
    • 二、竹笋保鲜技术研究
    • 三、鲜竹笋食用方法
  • 第四章 竹笋干制技术研究
    • 一、干制技术
    • 二、竹笋干制技术
    • 三、竹笋干生产技术规程
  • 第五章 竹笋腌制技术研究
    • 一、腌制技术
    • 二、竹笋腌制技术
    • 三、腌制竹笋产品卫生标准
  • 第六章 竹笋发酵技术研究
    • 一、发酵技术
    • 二、竹笋发酵技术
  • 第七章 竹笋超微粉碎技术研究
    • 一、超微粉碎技术
    • 二、竹笋超微粉碎技术
  • 第八章 竹笋加工副产物综合利用技术研究
    • 一、笋头
    • 二、笋壳
    • 三、加工废水
  • 参考文献
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