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蛋白酶在食品工业中的应用
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2025-03-24 10:01:03
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  • 版权信息
  • 前言
  • 第1章 绪论
    • 1.1 蛋白酶分类
    • 1.2 蛋白酶酶解机制
    • 1.3 蛋白酶对食品的作用
    • 1.4 蛋白酶应用基本原则
    • 参考文献
  • 第2章 中的应用蛋白酶在保健食品
    • 2.1 抗氧化食品
    • 2.2 增强免疫功能食品
    • 2.3 降血压食品
    • 2.4 降血脂食品
    • 2.5 抗疲劳食品
    • 2.6 抗肿瘤类食品
    • 2.7 补钙补铁类食品
    • 2.8 解酒类食品
    • 参考文献
  • 第3章 酒类中的应用蛋白酶在饮料及
    • 3.1 茶饮料
    • 3.2 蛋白肽饮料
    • 3.3 酒精生产
    • 3.4 白酒
    • 3.5 啤酒
    • 3.6 葡萄酒
    • 3.7 黄酒
    • 参考文献
  • 第4章 中的应用蛋白酶在乳品
    • 4.1 干酪加工
    • 4.2 防苯丙酮尿症
    • 4.3 防止牛奶过敏
    • 参考文献
  • 第5章 食品中的应用蛋白酶在焙烤
    • 5.1 面包
    • 5.2 蛋糕乳化起泡
    • 5.3 饼干
    • 5.4 提升焙烤风味
    • 参考文献
  • 第6章 食品中的应用蛋白酶在调味
    • 6.1 酿造醋
    • 6.2 酱油
    • 6.3 海鲜调味品
    • 6.4 肉味调味料
    • 参考文献
  • 第7章 加工中的应用蛋白酶在水产品
    • 7.1 食用鱼蛋白
    • 7.2 新型抗冻剂
    • 7.3 辅助提取鱼油
    • 7.4 改善水产品品质
    • 7.5 生产水产蛋白肽
    • 7.6 生产食用明胶
    • 参考文献
  • 第8章 食品中的应用蛋白酶在植物性
    • 8.1 大豆干酪
    • 8.2 腐乳
    • 8.3 大豆分离蛋白
    • 8.4 粮油食品中脱除有害物
    • 参考文献
  • 第9章 中的应用蛋白酶在肉类
    • 9.1 肉的嫩化
    • 9.2 改善肉制品风味
    • 9.3 改善肉的品质与色泽
    • 参考文献
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