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植物学家的锅略大于银河系-史军
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吃的角度

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2022-02-19 18:20:02
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  • 内容简介
  • 作者简介
  • 扉页
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  • 科学吃货的味觉
  • 吃的角度
  • 1　味觉和嗅觉的高潮
    • 大米：米香是什么香？
    • 竹笋：鲜是竹笋的灵魂
    • 辣椒：虽辣犹荣，养胃镇痛
    • 苦瓜：不能“去火”，略有风险
    • 鱼腥草：怪味菜也有春天
    • 紫菜：海味和绿的关系
    • 糖：甜蜜是终极追求
    • 葱：从来南北大不同
    • 姜：辣嘴暖心
    • 蒜：看我中西通杀
    • 花椒：中国味的脊梁
    • 茶叶：茶之味
    • 香荚兰：香草味儿是复杂的存在
  • 2　有理有据的外貌党
    • 面粉：白与筋道不易兼得
    • 莲藕：白嫩性感的保养法
    • 黄瓜：顶花带刺很厉害吗？
    • 光敏蔬菜：美白和美黑
    • 草莓：工业化时代的娇嫩
    • 山竹：无父母，也不远游
    • 烂水果：吃还是不吃
    • 果皮：可吃可不吃
    • 花青素：溶于水当然可以掉色
  • 3　每种食物都独一无二
    • 米：淀粉、水土和蛋白质
    • 大白菜：最熟悉的未必最了解
    • 马铃薯：餐桌上的变形金刚
    • 绿豆：平平凡凡才是真
    • 辣椒：暴君就是这么火爆
    • 菌菇：很鲜很美，明天见
    • 苹果：天赋异禀难自弃
    • 柑橘：混乱但有爱的大家族
    • 香蕉：身世较复杂，前途有风险
    • 梨：不能分，但可以冻
    • 西瓜：又甜又红又无籽
    • 杏仁：危险挡不住美味
    • 枣：红枣、青枣、黑枣、蜜枣
  • 4　菜情和人情的相对论
    • 植物油：在纯和天然之间
    • 大豆：发芽和转基因有关系吗？
    • 韭菜：有辛又有锌，就是不能壮阳
    • 兰花：天麻和石斛是可以吃的
    • 百合：催心还是催情
    • 荔枝：为什么“火气”大？
    • 板蓝根：从染坊到药房的误会
  • 美食家的植物学辞典
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