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花生品质特性及加工技术
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第一章　概述

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2025-03-24 10:01:03
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  • 封面
  • 版权信息
  • 《花生品质特性及加工技术》编委会
  • 前言
  • 第一章　概述
    • 第一节　花生结构及外观性状
    • 第二节　花生的主要成分
    • 第三节　花生感官特性
    • 第四节　花生加工利用现状
    • 参考文献
  • 第二章　花生蛋白
    • 第一节　花生蛋白组成
    • 第二节　花生蛋白的分类
    • 第三节　花生蛋白的制备
    • 第四节　花生蛋白的性质与功能成分
    • 第五节　花生蛋白在食品中的应用
    • 第六节　不同种皮颜色花生的蛋白及氨基酸
    • 参考文献
  • 第三章　花生油脂
    • 第一节　油脂的生理功能
    • 第二节　花生油脂的主要功效成分
    • 第三节　花生油脂的风味
    • 参考文献
  • 第四章　花生风味物质构成
    • 第一节　天然风味物质
    • 第二节　风味物质的产生与变化
    • 第三节　花生风味物质的分离分析
    • 第四节　花生风味分离分析
    • 参考文献
  • 第五章　花生感官特性
    • 第一节　感官评定的发展与应用
    • 第二节　不同花生品种的感官评定
    • 参考文献
  • 第六章　花生种皮色素构成及特性
    • 第一节　花生种皮色素主要功能成分
    • 第二节　花生种皮色素的提取
    • 第三节　花生种皮色素的性质、抗氧化活性及组分鉴定
    • 参考文献
  • 第七章　花生油加工
    • 第一节　花生预处理
    • 第二节　压榨法制花生油
    • 第三节　浸出法制取花生油
    • 第四节　水酶法制取花生油
    • 第五节　花生油的精炼
    • 第六节　浓香花生油加工与主要安全问题
    • 参考文献
  • 第八章　花生食用加工
    • 第一节　花生糖果加工
    • 第二节　花生蛋白加工
    • 第三节　花生烘烤加工
    • 第四节　花生酱加工
    • 参考文献
  • 第九章　花生副产物综合利用
    • 第一节　花生粕
    • 第二节　花生种皮
    • 第三节　花生壳
    • 参考文献
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