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中国人超会吃
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46．蟹粉豆腐　蒸拆煸炖，步步为营

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2022-10-19 17:55:56
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  • 〔第1章〕蔬菜狂热
    • 1．素烧鸭　佛系真香
    • 2．松茸莼菜汤　春日治愈胶质饮
    • 中国人的一日三餐
      • 苏州　买菜遵时令　生活爱传统
    • 3．酒香草头　急火生煸最好味
    • 4．荷塘小炒　集齐鲜界头牌
    • 5．菊花脑米糊　山风野气扑面来
  • 〔第2章〕无肉不欢
    • 6．上海红烧肉　浓的油，赤的酱
    • 7．四川红烧肉　肥而不腻，瘦而不柴
    • 当中国人请你吃饭
    • 8．水煮牛肉　辣汤嫩牛炒CP
    • 9．回锅肉　不能没有灵魂豆瓣
    • 10．夫妻肺片　“废”片也有未来
    • 11．干炸丸子　咬一口咔嚓脆响
    • 12．扬州狮子头　丰润弹牙大补丸
  • 〔第3章〕连年有鱼
    • 13．糟熘鱼片　搞搞酒魔术
    • 14．酸菜鱼　从地道腌渍开始
    • 中国人在旅途中怎样吃
      • 上海　精致实惠主义
    • 15．松鼠鳜鱼　花刀功夫深
    • 16．干烧鲤鱼　玩对火用对醋
    • 17．上海熏鱼　烈火烹浓汁浸
    • 18．腌笃鲜　小火咕嘟慢慢炖
    • 19．江团狮子头　脂肪太美，脂肪万岁
    • 20．烧汁菊黄豚　“好吃”才是至毒
    • 21．蒜粒鳝筒　享受丰腴
    • 22．炝虎尾　嫩滑至上
    • 23．油爆虾　外脆里嫩
    • 24．油焖大虾　中国最强虾脑
    • 25．清炒凤尾虾　一点红尾的色诱
    • 26．醉虾　越鲜活越畅快
    • 27．水晶虾仁　浴火重生小透明
    • 28．鱼香虾排　妙在泡菜鲜香
    • 29．春韭螺蛳　舌尖上的春雨春田
    • 30．葱烧海参　焦香肉香葱也香
    • 31．藤椒螺片配竹毛肚　满屋青山味
    • 32．油酱毛蟹　精致半蟹主义
  • 〔第4章〕鸡飞鸭跳
    • 33．宫保鸡丁　微甜荔枝味
    • 34．芫爆鸡条　急火成真香
    • 适合约会的小餐馆
      • 扬州　精细背后　深藏老练
    • 35．盐水鹅　老油老卤焖老鹅
    • 36．八宝葫芦鸭　不厌其烦的丰饶
  • 〔第5章〕米面当家
    • 37．扬州炒饭　变剩为宝“金包银”
    • 38．四喜烤麸　绵弹酱香上海宝贝
    • 苍蝇馆子和网红餐厅
      • 成都　鲜香热辣社交场
    • 39．上海小笼包　轻咬慢啜汤汁美
    • 40．扬州包子　中国包子终结版
    • 41．葱油面　暴力炼油美学
    • 42．鳝鱼面　因鲜而贵
    • 43．熊猫汤圆　甜糯小确幸
  • 〔第6章〕魔幻豆腐
    • 真食现场　制造毛豆腐
    • 44．麻婆豆腐　重要的是齐齐整整
    • 外卖改变中国
      • 南京　绿菜大户　江鲜丰盈
    • 45．王太守八宝豆腐　金不换汤底
    • 46．蟹粉豆腐　蒸拆煸炖，步步为营
    • 47．大煮干丝　呼呼的大火细细的丝
    • 48．文思豆腐　魔鬼刀工
  • 〔第7章〕混七杂八
    • 49．全家福　有头有面煮一切
    • 50．八大碗　有荤有素蒸一切
    • 中国之外的中餐馆
      • 北京　白菜不是唯一的蔬菜
    • 51．钵钵鸡　有香有辣泡一切
    • 52．扬州咸货　风中的美味
    • 53．拔丝苹果　多金小甜心
    • 54．糟货　大佬最爱开胃菜
    • 55．百香果牛奶羹　果蛋奶喜相逢
  • 【附录一】好味关键词
  • 【附录二】合作餐厅
  • 跋（一）关于中国食物的八十年后的横剖面调查
  • 跋（二）活着，就是为了认识自己
  • 菜品索引
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