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中式面点制作实用技术
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第八章 杂粮面坯品种制作

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2025-03-24 09:59:23
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  • 封面
  • 版权信息
  • 《中式面点制作实用技术》编委会
  • 前言
  • 第一章 中式面点师岗位工作认知
    • 第一节 中式面点师岗位认知
    • 第二节 中式面点师的职业道德
  • 第二章 中式面点基础知识
    • 第一节 中式面点的分类
    • 第二节 中式面点常用面坯
    • 第三节 面点原料的基本知识
    • 第四节 面点的常规制作程序
    • 第五节 中式面点基本技术动作
  • 第三章 馅心制作
    • 第一节 馅心的特点与作用
    • 第二节 咸馅的制作方法
    • 第三节 甜馅的制作方法
    • 第四节 包馅的比例与要求
  • 第四章 水调面坯品种制作
    • 第一节 水调面团的调制方法及其成团原因
    • 第二节 几种水调面团的特点及其调制
  • 第五章 膨松面坯品种制作
    • 第一节 酵母膨松
    • 第二节 物理膨松
    • 第三节 化学膨松
  • 第六章 层酥面坯品种制作
    • 第一节 油酥面团的种类及调制方法
    • 第二节 油酥制品的制法技巧
    • 第三节 油酥制品的种类
  • 第七章 米粉面坯品种制作
    • 第一节 米粉与面粉的比较和区别
    • 第二节 磨制米粉
    • 第三节 制作米糕
  • 第八章 杂粮面坯品种制作
    • 第一节 莜面猫耳朵
    • 第二节 玉米面团子
    • 第三节 杂粮饼干
    • 第四节 红薯芝麻球
  • 主要参考文献
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