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简明食品微生物学
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2025-03-24 10:00:33
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  • 封面
  • 版权信息
  • 作者简介
  • 《简明食品微生物学》编者名单
  • 前言
  • 绪论
    • 一、微生物的定义
    • 二、微生物的分布
    • 三、微生物的五个共性
    • 四、微生物与人类生产生活的关系
    • 五、微生物与食品的关系
    • 六、学习食品微生物的目的
  • 第一章 原核微生物
    • 第一节 细菌
    • 第二节 放线菌
    • 第三节 蓝细菌（蓝藻）
    • 第四节 原核微生物的分类与鉴定
  • 第二章 真核微生物
    • 第一节 霉菌的个体形态与繁殖
    • 第二节 酵母菌的形态与繁殖
    • 第三节 真菌的分类
  • 第三章 非细胞生物
    • 第一节 病毒
    • 第二节 噬菌体
    • 第三节 病毒的分类
  • 第四章 微生物的营养与培养基
    • 第一节 微生物细胞的化学组成
    • 第二节 微生物的营养
    • 第三节 微生物的培养基
  • 第五章 微生物的代谢
    • 第一节 微生物的酶
    • 第二节 微生物的呼吸与能量代谢
    • 第三节 微生物的分解代谢
    • 第四节 微生物细胞物质的合成
  • 第六章 微生物在食品环境中的生长
    • 第一节 微生物的生长
    • 第二节 食品的营养组成与微生物的生长
    • 第三节 微生物的生长与温度
    • 第四节 微生物的生长与水分
    • 第五节 微生物的生长与气体
    • 第六节 微生物的生长与pH值
    • 第七节 食品环境中微生物的抑制、杀灭和防止
  • 第七章 微生物遗传变异与育种
    • 第一节 微生物遗传的物质基础
    • 第二节 基因突变和诱变育种
    • 第三节 基因重组与杂交育种
  • 第八章 食品生产与微生物
    • 第一节 食品工业中细菌的利用
    • 第二节 食品工业中酵母菌的利用
    • 第三节 食品工业中霉菌的利用
    • 第四节 食用菌健康食品——金针菇生产口服液
    • 第五节 微生物酶制剂及其在食品工业上的应用
    • 笫六节 单细胞蛋白的生产与应用
  • 第九章 食品变质与微生物
    • 第一节 微生物引起食品变质的基本因素
    • 第二节 罐藏食品中的微生物
    • 第三节 乳及乳制品的腐败变质
    • 第四节 肉类和鱼类的变质
    • 第五节 禽蛋中的微生物
    • 第六节 微生物引起新鲜果蔬的变质
  • 第十章 食品卫生与微生物
    • 第一节 食品中微生物的污染、消长和控制
    • 第二节 食品被微生物污染后对人体的危害
    • 第三节 食品的卫生要求和微生物学的标准
  • 参考文献
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