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美食课二：夏季养心
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第16章　芒种北方膳

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2025-03-24 11:23:05
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  • 封面
  • 版权信息
  • 第1章　主食万岁：五谷为养
    • 1　主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的
    • 2　为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源
  • 第2章　莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光
    • 1　莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养
    • 2　在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食
  • 第3章　荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材
    • 1　荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点
    • 2　荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药
    • 3　荞麦面的做法
    • 4　荞麦的三个“亲兄弟”
  • 第4章　补益心气、心血的谷类
    • 1　如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住
    • 2　补益心气的五谷
  • 第5章　夏天要多吃补益心气的食物
    • 1　夏天要补益心气
    • 2　带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇
    • 3　禽类越小，营养价值越高
    • 4　鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的
    • 5　鸡蛋生吃不得
    • 6　好吃的吃法一：水煎蛋
    • 7　好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹
    • 8　好吃的吃法三：煎鸡蛋
    • 9　好吃的吃法四：煮鸡蛋
    • 10　煮鸡蛋不能多吃
    • 11　吃温泉蛋不好
    • 12　好吃的吃法五：卤鸡蛋
    • 13　好吃的吃法六：茶鸡蛋
    • 14　好吃的吃法七：毛鸡蛋
    • 15　好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花
    • 16　童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀
    • 17　鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠
    • 18　滚鸡蛋疗法
    • 19　鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好
  • 第6章　滋补心气的海鲜
    • 1　海鲜，这种欲望是一种本能
    • 2　海鲜能够补心、补肾
    • 3　可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝（青口）、淡菜（贻贝晒成的干）……
    • 4　“葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋” ——吃生鱼片时，有四样不能缺
    • 5　三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽
    • 6　生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净；第二，海产品需要用高度白酒浸泡
    • 7　鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品
    • 8　虾米皮：对人的生长发育有好处
    • 9　海米：比虾米皮高级一点儿
    • 10　活虾：用盐水煮就很香
    • 11　龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量
    • 12　虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收
    • 13　海蟹：蟹黄可以滋补心阴
    • 14　如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗
    • 15　瑶柱：调出鲜味的重要食材
  • 第7章　滋补心气的海生植物
    • 1　“五菜为充”：紫菜和昆布
    • 2　甲状腺疾病高发原因及中医调治方法
    • 3　吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水
  • 第8章　滋补心气的肉类
    • 1　“天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类
    • 2　脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品
    • 3　干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品
    • 4　吃一些下水对补益精血是有帮助的
  • 第9章　滋补心气的茶点——满足当时的心理需求
    • 1　点心是用来过瘾的
    • 2　点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少
    • 3　吃茶点，就是苦和咸的搭配
    • 4　刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始
    • 5　吃什么坚果能补心？柏子仁、松子仁、开心果、葵花子
  • 第10章　喝茶，有益于你的身心健康
    • 1　只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求
    • 2　喝茶有七个境界
    • 3　茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶
  • 第11章　绝大多数人得病是因为喝得不对
    • 1　我们现在身体的问题就是喝错了
    • 2　很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关
    • 3　冷饮，伤害了中国人的体质
    • 4　少喝糖水，少吃糖，多吃苦
    • 5　整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水
    • 6　喝碳酸饮料，对身体伤害巨大
    • 7　好水果不会被做成果汁
    • 8　乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶
    • 9　夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤
    • 10　珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大
    • 11　啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料
    • 12　喝啤酒要讲究放松
    • 13　格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低
    • 14　葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点
    • 15　米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲
    • 16　醪糟汁：清热解暑、止渴生津
    • 17　豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好
  • 第12章　立夏北方膳——炸酱面
    • 1　君臣佐使：炸酱面
    • 2　炸酱面的制作过程
  • 第13章　立夏南方膳
    • 1　君：咸菜炒年糕
    • 2　臣1：爆炒蛤蜊
    • 3　臣2：紫菜蛋花汤
    • 4　佐：凉拌蒲公英
    • 5　使：蒸槐花
  • 第14章　小满北方膳
    • 1　小满，要好好补益心气
    • 2　君：高粱米
    • 3　臣1：鸡汤
    • 4　臣2：木樨肉（鸡蛋炒肉）
    • 5　佐：锅巴菜
    • 6　使：酸黄瓜条
  • 第15章　小满南方膳
    • 1　君、使：菠萝饭
    • 2　臣1：水晶鸡
    • 3　臣2：炒百合
    • 4　佐：豆豉苦瓜
  • 第16章　芒种北方膳
    • 1　君：凉糕
    • 2　臣1：酱爆鸡丁
    • 3　臣2：昆布海米冬瓜汤
    • 4　佐：紫背天葵
    • 5　使：桑葚
  • 第17章　芒种南方膳
    • 1　端午是什么意思？
    • 2　君：粽子
    • 3　臣1：清蒸鱼
    • 4　臣2：鸡油鸡毛菜
    • 5　佐：冰菜（穿心莲）
    • 6　使：凉拌西红柿
  • 第18章　夏至北方膳
    • 1　君：榨菜肉丝面
    • 2　臣1：宫保鸡丁
    • 3　臣2：咸蛋黄炒南瓜
    • 4　佐：烧茄子或凉拌茄泥
    • 5　使：酸梅汤
  • 第19章　夏至南方膳
    • 1　夏至是个大日子
    • 2　君：潮汕海鲜粥
    • 3　臣：凉拌黄花菜
    • 4　佐：费菜（救心菜）
    • 5　使：藠头
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