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食品科学概论（第2版）
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第二章 食品加工的原料

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2025-03-25 01:13:50
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  • 封面
  • 内容提要
  • 第2版前言
  • 第1版前言
  • 课程设置指导
  • 第一章 食品科学概述
  • 第一节 食品科学研究内容
  • 第二节 食品科学高等教育发展
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第二章 食品加工的原料
  • 第一节 畜禽原料
  • 第二节 粮油原料
  • 第三节 果蔬原料
  • 第四节 水产品原料
  • 第五节 其他原料
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第三章 食品的成分及性质
  • 第一节 碳水化合物
  • 第二节 脂类物质
  • 第三节 蛋白质
  • 第四节 其他营养素
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第四章 食品加工原理
  • 第一节 食品高温加工技术
  • 第二节 食品低温加工技术
  • 第三节 食品的干燥技术
  • 第四节 食品辐照技术
  • 第五节 食品生物技术
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第五章 食品加工单元操作
  • 第一节 预处理
  • 第二节 分离与混合
  • 第三节 浓缩与干燥
  • 第四节 加热与冷冻
  • 第五节 成型与包装
  • 课外拓展资源
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第六章 食品加工工艺
  • 第一节 概述
  • 第二节 粮油食品加工
  • 第三节 畜产品加工
  • 第四节 果品蔬菜加工
  • 第五节 饮料加工
  • 第六节 水产品加工
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第七章 食品安全与质量控制
  • 第一节 生物学因素
  • 第二节 化学因素
  • 第三节 食物中的天然毒素
  • 第四节 食品添加剂的安全与评价
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第八章 食品标准与法规
  • 第一节 标准化基础知识
  • 第二节 我国食品标准体系
  • 第三节 国际食品标准体系
  • 第四节 国内外食品法规
  • 课外拓展资源
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第九章 食品工厂设计与环境保护
  • 第一节 食品工厂设计
  • 第二节 食品工业的环境保护
  • 课外拓展资源
  • 复习思考题
  • 参考文献
  • 第十章 食品加工新技术
  • 第一节 超高压加工技术
  • 第二节 超临界流体萃取技术
  • 第三节 高压脉冲电场技术
  • 第四节 微波加热技术
  • 第五节 微胶囊技术
  • 第六节 膜分离技术
  • 第七节 挤压技术
  • 第八节 食品超微粉碎技术
  • 第九节 等离子体杀菌技术
  • 第十节 食品冷冻加工技术
  • 课外拓展资源
  • 复习思考题
  • 参考文献
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