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中等职业教育旅游服务类专业教材_面点制作技艺
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2022-01-23 08:59:35
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  • 模块一　面点制作基本功实训
    • 项目一　面团调制实训
    • 项目二　揉面
    • 项目三　搓条
    • 项目四　下剂
    • 项目五　制皮
  • 模块二　面点成形实训
    • 项目一　抻、切、削、拨
    • 项目二　叠、摊、擀、按
    • 项目三　揉、包、卷、捏
    • 项目四　钳花、模具、滚沾、镶嵌
  • 模块三　面点馅心制作实训
    • 项目一　咸味馅心的制作工艺
    • 项目二　甜味馅心的制作工艺
  • 模块四　面点成熟实训
    • 项目一　煮、蒸
    • 项目二　煎、炸
    • 项目三　烤、烙、炒
    • 项目四　复合加热
  • 模块五　各类面团面点实训
    • 项目一　水调面团
    • 项目二　膨松面团
    • 项目三　油酥面团
    • 项目四　米粉面团
    • 项目五　其他面团
  • 参考文献
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